Olla de Nadal (Puchero de Navidad)

Olla de Nadal (cocido de Navidad)

El cocido valenciano en Carlet es un plato de invierno que toma especial protagonismo el día de Navidad.  Primeramente comeremos el arroz caldoso, y a continuación las verduras y la carne en dos vuelcos.

Las características principales de este cocido son el arroz caldoso, las verduras, la carne y las albóndigas.

El arroz caldoso queda de la siguiente forma:

Las verduras quedan así:

Y finalmente la carne:

Resumen:

La preparación del puchero de Navidad es muy sencillo.  El único secreto es seleccionar los ingredientes de la mejor calidad.

El proceso consiste en cocer la carne y las verduras, y posteriormente hacer el arroz caldoso con el caldo del cocido.

Es un plato muy familiar ya que el arroz caldoso se come muy fácil (es casi una sopa de arroz), y después podemos elegir qué verduras y qué elementos de la carne queremos comer.

Se trata de una comida cuantiosa pero sin llegar a dar la sensación de hartazgo, y que los niños aceptan siempre con agrado.

En esta ocasión vamos a preparar un puchero para 8 personas.


Ingredientes:

Garbanzos: usamos garbanzos secos que los habremos puesto en agua durante toda la noche previa.


Patatas: peladas enteras

Zanahorias: peladas enteras

Nabos: esto es muy particular de cada familia

Cardos: esto es realmente opcional (se nota que no me gustan) 

Cordero: básicamente las piernas aunque podemos usar cualquier parte.

Cerdo: lo más clásico son las vértebras ya que aunque tienen poca carne dan un sabor muy especial.  Podemos usar otras partes del cerdo pero nunca tocino.

Pollo: muslos o contramuslos

Morcilla blanca: típica de València donde la denominamos "blanquet".  También podemos usar morcilla clásica de cebolla o carne.

Albóndigas: para preparar las albóndigas necesitamos:
- Pan duro rallado
- carne de magro picado
- 2 o 3 huevos completos
- perejil
- piñones
- especias: canela y clavo

Las proporciones se pueden improvisar según se prepara la mezcla.







Arroz: usaremos el arroz clásico de la Albufera.  Podemos usar otros tipos de arroz pero realmente no es necesario gastar dinero extra.  Pondremos unos 80 o 100 gramos por persona.











Sal: uno mismo debe determinar la cantidad de sal según su intuición la primera vez y después según la experiencia.

Colorante alimentario: su única función es dar al guiso un color amarillo vivo similar al de la paella.

Agua: tanta como admita la olla.

Preparación de las albóndigas:

Primeramente rallaremos el pan duro.  A continuación picaremos el perejil.

Pondremos todos los ingredientes en un bol, los mezclaremos bien hasta formar una pasta.  Finalmente formaremos las albóndigas (con las manos).

Preparación del cocido:

Necesitamos una olla grande en la que quepan 5 litros de agua y todos los ingredientes excepto las albóndigas que las pondremos 5 minutos antes de acabar el proceso.  Tampoco pondremos el arroz ya que lo usaremos a continuación.

Si la olla es exprés disminuiremos notablemente el tiempo de cocción sin perder calidad.

Coceremos todos los ingredientes durante 20 minutos aproximadamente.  Es conveniente que conozcamos la olla que vamos a usar para calcular el tiempo.  Los ingredientes que estamos usando no necesitan una cocción larga.

Cuando pensemos que ya está cocido, apagaremos el fuego y seguiremos las normas de seguridad para abrir la olla.

Lo probaremos de sal y rectificaremos si es necesario.

Añadiremos las albóndigas y coceremos todo, sin necesidad de tapar la olla durante 5 minutos más.

Preparación el arroz:

Cuando esté ya todo cocido, sacaremos caldo para cocinar el arroz.  Si consideramos que no tenemos bastante caldo podemos añadir un poco de agua sin miedo a estropearlo.

Para cocinar el arroz necesitamos unos 15 minutos.  Cuando esté a medio cocer rectificaremos de sal si es necesario.

Como se presenta:

Para servir el arroz lo sacaremos a la mesa en una sopera y repartiremos en platos individuales hondos como cualquier otro arroz caldoso:

Después de comer el arroz serviremos las verduras y la carne en dos vuelcos.

La verdura queda de esta forma:

Y el resultado de la carne es el siguiente:

Tanto la verdura como la carne se reparte en platos individuales.  Generalmente es el cocinero o cocinera quién hace el reparto.

Dada la variedad de ingredientes, lo habitual es que el cocinero reparta a cada comensal aquellos que ya sabe que son sus preferidos.  Esto crea una buena complicidad sobre todo cuando es la abuela la que cocina y sus nietos están sentados a la mesa.